Víctor Infantes
Un maestro de la fusión entre tradición y vanguardia

Víctor es el reconocido chef del restaurante Ancestral en Illescas (Toledo). Se formó en la Escuela de Hostelería de Toledo y, desde ese momento, su camino siempre le ha dirigido hacia un mismo destino: dar vida a antiguas recetas castellano-manchegas desde una perspectiva moderna. Ha recuperado la técnica ancestral, un método que hace recorrido por el litúrgico uso del fuego y el humo en la cocina. En su elaboración, el producto es lo primero; utiliza ingredientes frescos que le permiten partir de una base de calidad para llegar a lo más puro del sabor. Propone volver al consumo de comunidad, que respete el medio ambiente y que valore a los pequeños productores locales.

Víctor nos muestra la elaboración de un nuevo plato: perdiz roja a la toledana fusionada con Cerveza LA SAGRA. Una oportunidad para acercarnos a su innovadora visión culinaria y ver como afina cada uno de sus pasos, desde lo más artesanal hasta alcanzar una nueva forma de vanguardia.