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Participar es importante, pero ganar siempre deja el mejor sabor de boca. En esta ocasión, LA SAGRA Premium Lager vuelve a posicionarse como mejor cerveza de España en su categoría. Y no solo eso, LA SAGRA Doble Malta y LA SAGRA Radler también han sido premiadas dentro de sus rangos. ¡Continúa leyendo

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Toledo ha vuelto a acoger en sus brazos al Festival del Cine y la Palabra con un resultado exitoso. Y, en LA SAGRA, naturalmente, no hemos querido perdernos detalle. Estuvimos presentes en la gran gala de premios como patrocinadores oficiales del evento… Sigue leyendo, ¡te lo contamos todo!

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Este año, la Navidad te trae un regalo diferente: el primer calendario de Adviento de Cerveza LA SAGRA. Adelántate a las fiestas y empieza a disfrutar desde este mismo instante a través de un recorrido por los diferentes sabores y matices de nuestras mejores cervezas. Cada día, una cerveza diferente y una experiencia totalmente única.

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Hoy vamos a preparar uno de los grandes clásicos de la cocina. El solomillo ibérico con salsa de pimienta es un plato elegante que triunfa en las celebraciones más especiales. Sin embargo, su elaboración es rápida y sencilla. Cualquiera puede crear esta sabrosa receta y experimentar la fusión perfecta con LA SAGRA Criolla. ¡Sigue leyendo!

¡Hazte con los ingredientes!

Elaborar esta exquisita receta solo te va a ocupar 30 minutos de tu tiempo. Los ingredientes que vas a necesitar para preparar 2 raciones son: 

• 250g de caldo de carne.
• 1 solomillo de cerdo de unos 400g.
• 4 chalotas picadas, 50g de brandy.
• 1 cucharada de maicena, aceite de oliva virgen extra.
• ½ c/c de pimienta negra machacada.
• sal.
• setas de temporada y champiñones.
• Y, por último, el ingrediente que no puede faltar en tu lista de la compra: ¡el pan! Recuerda tener una barra de pan a mano para poder disfrutar de la salsa hasta el final.

Toma nota de estos sencillos pasos

1. Lo primero es hacer el solomillo a la plancha, con aceite de oliva virgen extra, y salpimentamos. Después, lo reservamos envuelto en papel de aluminio para mantenerlo caliente.
2. En la misma sartén, salteamos los champiñones cortados en cuartos con sal. Acto seguido, incorporamos las chalotas picadas junto con la pimienta negra. Cuando haya quedado blandita, añadimos el brandy y flambeamos. 
3. Incorporamos el caldo de carne y dejamos reducir. A continuación, añadimos la nata y cocinamos hasta obtener una salsa más espesa. 
4. Para terminar, servimos el solomillo ibérico caliente con el jugo de carne por encima y las setas.

¿De dónde viene el solomillo a la pimienta?

El solomillo con salsa de pimienta se remonta a los años 20 en París. Un plato que tiene como herencia directa el antiguo manjar francés llamado «steak au poivre», que significa «filete rebozado con pimienta». El objetivo de esta nueva versión era satisfacer el paladar carnívoro de los turistas americanos de la época. La carne, embadurnada en pimienta, se freía hasta crear una costra crujiente y se aprovechaban los jugos de la sartén para hacer una salsa con nata, caldo y regusto de pimienta. Después de aquello, se terminó por emplear granos enteros de pimienta verde para hacer dicha salsa.

Hoy en día es un plato muy jugoso que se puede preparar de numerosas maneras. Como puede ser el solomillo salteado, al vino, en salsas, al horno, a la plancha… Pero, para nosotros, la receta de pimienta siempre será la favorita.

El maridaje ideal con LA SAGRA Criolla

LA SAGRA Criolla es una cerveza roja que utiliza 7 maltas de cebada diferentes en su elaboración. Una  cerveza única, con un sabor inigualable, caracterizada por sus delicados tonos cobrizos y un sabor casi mágico. La acompañante perfecta para nuestro solomillo ibérico con salsa de pimienta. ¿Te atreves con esta receta? Prepárate para ser el mejor anfitrión con esta fusión extraordinaria.

En el nuevo capítulo de la Escuela de Maestros de la Fusión, Víctor Infantes nos deleita con un plato muy de nuestra tierra. Una perdiz roja toledana a la brasa con fondo de cerveza LA SAGRA y su espuma, guiso de trigo y néctar de higos de temporada. Sigue leyendo, te contamos cómo prepararla paso a paso.

Una fusión digna de un Maestro

La cocina de Víctor Infantes, chef del restaurante Ancestral, apuesta por la recuperación de recetas tradicionales de la gastronomía castellano-manchega. En este caso, nos muestra cómo preparar una receta antigua, sabrosa y de caza típica de esta región. Una deliciosa perdiz a la toledana, con un toque vanguardista que se percibe en la mezcla de sabores y en el atractivo emplatado. Además, el plato contiene un fondo especial: nuestra cerveza estrella. LA SAGRA Lager ha sido premiada en todo el mundo por su sabor único.

¿Qué ingredientes vamos a utilizar?

Si tú también eres un maestro de la cocina o simplemente quieres animarte a probar nuevas recetas, para preparar la perdiz de Víctor Infantes necesitarás cuatro horas y la siguiente cantidad de ingredientes: 

• Perdices rojas toledanas (4ud)
• Cerveza lager LA SAGRA (1l)
• Trigo precocido (150g)
• Cebolla (250g)
• Zanahoria (250g)
• Puerro (250g)
• Ajo (10 dientes)
• Yema de huevo (1ud)
• Higos de temporada maduros (500g)
• Laurel (8 hojas)
• Pimienta negra (10 uds)
• Cúrcuma, 1 gramo
• Sal c/s
• Aceite de oliva c/s
• Vinagre c/s 
• Lecitina de soja (1g)
• Tomillo
• Mantequilla (25g).

Cómo elaborar este manjar paso a paso

1.  En primer lugar, limpiamos las perdices. Retiramos las pechugas por un lado y las patas por otro y reservamos las carcasas de la perdiz para hacer el fondo. A continuación, introducimos las pechugas en una bolsa al vacío junto con aceite, sal, pimienta y una hoja de laurel, y lo introducimos en el ronner durante 30 minutos a 55ºC. Por otro lado, confitamos sus patas en una olla de barro con aceite de oliva, 2 dientes de ajos aplastados y una ramita de tomillo.
2.  Para el fondo: pelamos y limpiamos la verdura para asarla ligeramente en la brasa. Cortamos la verdura en mirepoix, excepto los dientes de ajo, que simplemente los dejaremos partidos por la mitad. En un rondón añadiremos, en primer lugar, el aceite, dejando que caliente para seguidamente añadir el ajo y dorarlo. En ese momento, introducimos la cebolla y el puerro hasta que queden doradas. Y en último lugar, añadimos la zanahoria. Una vez todas las verduras estén pochadas añadimos la cerveza y dejamos que reduzca hasta que desaparezca su nota alcohólica.
3.  Por otro lado, tostamos las carcasas de la perdiz en la brasa y se las añadimos al fondo, cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego bajo durante 2 horas. Después, colamos el fondo y reducimos el caldo resultante durante otra hora más, en ese momento espesamos el caldo y lo reservamos hasta su uso.
4. Para cocinar el trigo utilizamos un cazo con agua donde añadimos el trigo y una pizca de sal, lo cocemos durante 9 minutos y lo dejamos reposar un minuto más con el fuego apagado. Escurrimos y reservamos. 
5. Para crear la espuma de cerveza lager: hervimos 250 ml de cerveza hasta que pierda su nota alcohólica, esperamos hasta que este fría y añadimos entonces la lecitina de soja y la yema de huevo. Por último, agitamos la mezcla para obtener la espuma.
6. Para el néctar de higos: introducimos los higos pelados y partidos por la mitad en una bolsa al vacío junto con parte del agua, introducimos en el ronner durante 2 horas y después lo dejamos reposar una noche. Al día siguiente, lo volvemos a calentar y colamos por estameña todo el líquido resultante. Lo espesamos ligeramente y reservamos.

El mejor final:

7. Ponemos a la brasa las pechugas solo por el lado de la piel, y las patitas confitadas por ambos lados, seguidamente mezclamos parte del trigo con el fondo de cerveza y ligamos con mantequilla. También batimos la espuma de cerveza.

8. A la hora de emplatar, disponemos el trigo en el fondo del plato y apoyamos la pechuga y la pata de perdiz. Regamos por encima con fondo de cerveza y colocamos alrededor el néctar de higo, finalizamos añadiendo la espuma justo por encima.

¿Has tomado nota? Ahora que ya sabes cómo preparar este manjar, solo falta el último paso: disfrutar cada bocado como si fuera el último. Atrévete con esta receta ideada por la nueva estrella de la gastronomía toledana, combina los sabores más auténticos de nuestra tierra y conviértete en un verdadero Maestro de la Fusión.

Si quieres saber más sobre Víctor Infantes, descubre el nuevo capítulo de la Escuela de Maestros de la Fusión.

Os traemos un nuevo capítulo de nuestra Escuela de Maestros, esta vez protagonizado por un maestro de la alta cocina. Víctor Infantes, un reconocido chef que apuesta por revivir la cocina tradicional de nuestra tierra desde una perspectiva muy actual.

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El pasado 3 de octubre celebramos el lanzamiento del nuevo disco «El arte de perder» del grupo toledano Veintiuno, una banda con la que ya hemos colaborado en el pasado, siendo la cerveza oficial del evento.

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