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Un día para concienciar e informar sobre el gluten y los problemas que sufren aquellas personas a las que les perjudica esta proteína. Para todas ellas, elaboramos día a día una de las mejores cervezas sin gluten que mantiene la calidad y el sabor original de LA SAGRA. Sigue leyendo y descubre mucho más.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína vegetal que se encuentra en la semilla de muchos cereales; en el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, y en algunos derivados de la avena.

Afortunadamente, el grano de los cereales no está compuesto únicamente por esta proteína, también contiene almidón, germen o salvado. Por lo que, si extraemos estas sustancias con mucho cuidado se pueden llegar a emplear como ingredientes en algunos alimentos sin gluten.  

Lo cierto es que el gluten está muy presente en nuestro día a día. Y es que no solo forma parte de muchos de los cereales que ingerimos, también es el componente que proporciona la elasticidad, la consistencia y la esponjosidad a las masas horneadas. Un factor muy valorado por hosteleros y reposteros, ya que actúa como adhesivo uniendo la harina al trigo y haciendo que hornear sea mucho más fácil.

¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía es una enfermedad que provoca una respuesta autoinmune al consumir gluten, provocando una inflamación del intestino delgado en personas que tienen predisposición genética a esta enfermedad. Esto hace que disminuya la capacidad de absorción de nutrientes del organismo.

Esta patología puede aparecer desde que somos pequeños y probamos por primera vez alimentos que contienen gluten, hasta cualquier día en cualquier momento de nuestra adultez. Es una realidad que condiciona la calidad de vida de las personas afectadas y las de su entorno familiar.

Existen tres tipos de reacciones adversas al gluten. La enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y la alergia. Por ahora, la única solución es llevar una estricta alimentación sin gluten, prestando especial atención a la hora de seleccionar alimentos.

En el Día Internacional del Celíaco, no debemos olvidar que pese a contar cada vez con más alternativas al alcance de estos consumidores, aún queda un largo camino por recorrer. Cerca de 465.000 personas en España son celíacas y más de cuatro millones de españoles podrían ser sensibles al gluten o tener algún tipo de intolerancia. Sin embargo, según los estudios, solo el 3,2% de los afectados por este tipo de trastornos opta por salir a comer a un restaurante, frente al 48,8% que solo se queda tranquilo si disfruta en casa.

¿Cómo elaborar una cerveza para celíacos?

A la hora de elaborar una cerveza sin gluten podemos escoger entre dos caminos diferentes. Para el primero es utilizando como alternativa distintos cereales que en su naturaleza no contienen gluten: la quinoa, el mijo, el teff, el sorgo… Este método es el más rápido, pero el resultado final no contiene el sabor original de una cerveza sin gluten, sino que presenta sabores y texturas diferentes.

La segunda forma de fabricación de este tipo de cerveza es degradar el gluten de los cereales que más se utilizan en la producción habitual de cerveza (la cebada y el trigo) a través de un proceso enzimático, con el cual conseguimos convertir esa cerveza en apta para el consumo de celíacos.

Así es como nuestros Maestros de la Fusión elaboran LA SAGRA Sin Gluten. Un procedimiento semejante al que llevamos a cabo con el resto de nuestras cervezas y en el que se utilizan los mismos ingredientes. ¿La diferencia? La fusión con una enzima llamada proteasa, que degrada el gluten a una cantidad inferior, la mínima recomendada para todas las personas sensibles al gluten. De esta forma logramos cumplir nuestro principal objetivo: que cualquier amante de la cerveza pueda disfrutar con seguridad de todo el sabor y calidad de LA SAGRA.

La mejor cerveza sin gluten

Nuestra cerveza Sin Gluten sin duda tiene algo especial. Y no lo decimos solo nosotros, lo confirman expertos cerveceros de todas partes del mundo. Y es que nuestra LA SAGRA Sin Gluten ha sido galardonada por el London Beer Competititon como una de las mejores cervezas en su categoría. Nuestro secreto de una cerveza sin gluten de calidad, no es más que el mimo, el cuidado y la dedicación de cada uno de nuestros Maestros de la Fusión. Que trabajan bajo la premisa de que cualquier persona, sea como sea, pueda disfrutar del auténtico sabor de nuestra cerveza. Sin límites, sin diferencias, sin estigmas.

El Día Internacional del Celíaco pretende sensibilizar y concienciar a la población acerca de la celiaquía y sus síntomas, pero también es una oportunidad para celebrar con LA SAGRA Sin Gluten todo el cariño y apoyo que recibimos de los que están cerca cada día.

Cuando hablamos de elaboración de cerveza, solemos pensar en ingredientes como la cebada, las maltas o los lúpulos. Pero pocos son los que mencionan el ingrediente más importante de todos: el agua. Para nosotros, aportar la máxima calidad a través de este elemento es clave. Por eso, nuestros Maestros de la Fusión trabajan con su pureza.

Continue reading «¿Sabías que el 95% de la cerveza es agua?»

Un parámetro al que prestamos especial atención en LA SAGRA es la medición del porcentaje de alcohol en nuestras cervezas. En este proceso utilizamos una tecnología de última generación con la que conseguimos obtener una gran exactitud en nuestros datos. Sigue leyendo, te lo contamos paso a paso.

Calcular el porcentaje de alcohol en la cerveza

¿Cuánta cantidad de alcohol contiene una cerveza? La respuesta a esa pregunta dependerá de la marca y del estilo cervecero que se esté preparando. Como sabrás, el porcentaje de alcohol de cada cerveza aparece indicado de forma obligatoria en la etiqueta de la lata o botella. Pero, ¿qué significa realmente este porcentaje? Las siglas ABV (alcohol by volume), nos muestran el resultado del porcentaje de alcohol por el volumen total que contiene cualquier bebida alcohólica. El promedio va desde los 5° de alcohol hasta los 12°, aunque existen ciertas cervezas que alcanzan un nivel más alto debido a características de su elaboración.

Cómo medimos el porcentaje de alcohol en La Sagra

Desde el departamento de Control de Calidad de Cerveza LA SAGRA, el proceso de medición de alcohol se realiza empleando un Anton-Paar. Una máquina especializada y difícil de encontrar en los laboratorios de cerveza en España.

Este departamento realiza un control minucioso de todos los lotes embotellados, recogiendo muestras de cerveza para su posterior análisis. La medición se basa en la fusión de dos innovadoras tecnologías patentadas: la medición de la absorción por espectroscopía NIR y la medición de la densidad basada en la tecnología de tubo en «U» oscilatorio. A partir de estos cálculos, el equipo de expertos utiliza un modelo estadístico completo para determinar la cantidad de alcohol.

Durante el control de la fermentación también utilizamos el equipo Anton Paar, que realiza una medición del porcentaje de azúcares presente en el mosto a medida que pasan los días y se va convirtiendo en cerveza.

Una vez finalizada la fermentación, con los valores iniciales y finales del extracto, podremos sacar un valor teórico de alcohol que estará presente en la cerveza final.

En esa línea, la labor de nuestros Maestros de la Fusión es fundamental, ya que son los responsables de que el valor del alcohol se repita en el tiempo y se ajuste a lo marcado en la receta. Su trabajo es el que, posteriormente, validará el departamento de calidad a través del empleo del Anton-Paar. Así, el valor que señala esta tecnología es el que se utiliza como referencia oficial en Cerveza LA SAGRA, tanto para la información de las etiquetas como en las declaraciones legales.

Cómo se podría aumentar el grado de alcohol en una cerveza

Ahora que ya sabes cómo calculamos el porcentaje de alcohol de nuestra cerveza, es el momento de aprender a controlarlo. ¿Cómo podemos aumentar el grado alcohólico de la misma? Hay que tener en cuenta que el alcohol aparece durante la fermentación, donde las levaduras convierten en alcohol los azúcares fermentables del mosto.

Por lo tanto, lo que tenemos que hacer para aumentarlo, es elevar los azúcares fermentables. De esta forma hacemos crecer la gravedad original de nuestro mosto, y si conseguimos mantener la misma gravedad final, el resultado será un porcentaje de ABV más elevado.

Cada vez más personas valoran la cerveza sin alcohol o la cerveza 0,0 como una alternativa refrescante para aquellos momentos de ocio en los que no quieren o pueden ingerir alcohol. Pero, ¿realmente sabemos cuáles son las diferencias entre estas dos categorías? Que no te pique la curiosidad, sigue leyendo y descúbrelas.

¿Cuál es la normativa que las diferencia?

España se considera el primer país de Europa en producir y consumir cerveza sin alcohol. Pero muchas personas que toman como opción este estilo de cerveza eligen la «sin» o la 0,0 indiscriminadamente. Y lo cierto es que es importante tener en cuenta sus diferencias aunque puedan parecer insignificantes.

Según el Real Decreto 678/2016, de 16 de diciembre, para que una cerveza pueda etiquetarse “sin alcohol”, la graduación alcohólica debe estar por debajo del 1%. En cambio, a pesar de que la cerveza 0,0 no tenga una regulación específica que la defina, la industria cataloga estas cervezas como las que tienen menos de un 0,05% de alcohol. 

Seguro que estarás pensando… ¿Por esa mínima diferencia las separamos en dos categorías? Sí, porque tal y como nos recuerda la OCU, beber dos tercios sin alcohol equivale al mismo volumen de alcohol que una caña de cerveza de toda la vida. Y es que estas décimas de más pueden suponer un factor crucial para los diferentes colectivos de riesgo como por ejemplo, las embarazadas. 

¿Cómo se elabora la cerveza sin alcohol y la 0,0?

También encontramos algunas diferencias en el proceso de fabricación y por lo tanto, en las propiedades que contienen. La cerveza sin alcohol, se fermenta en unos tiempos más cortos en comparación con la cerveza «normal». Sin embargo, para elaborar una cerveza 0,0 se suele retirar el alcohol minuciosamente mediante una máquina desalcoholizadora. De esta manera, al contener una temperatura de evaporación más baja que el agua, se hace sencillo eliminar el alcohol.

Pero ahora bien, ¿cuál de las dos tiene menos calorías? Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que tanto la ‘sin’ como la 0,0, normalmente, tendrán menos calorías que el resto de cervezas. Mientras que las ‘sin’, precisamente por contener algo de alcohol, oscila entre las 25 calorías, las 0,0, se encuentran entre las 12 y las 28 calorías por cada 100 ml.

Ahora que las sabes comparar como un verdadero maestro cervecero, no te quedes solo en la teoría, prueba nuestra LA SAGRA 0,0 y vive una auténtica experiencia de sabor. 

El nuevo capítulo de la Escuela de los Maestros de la Fusión de LA SAGRA está protagonizado por María Herrera, la primera mujer que ganó un campeonato de motociclismo mixto en España y la que más puntos acumula en la actualidad en MotoE a nivel mundial. Como toledana, María es una auténtica maestra fusionando habilidades y precisamente por eso es una piloto única.

Una maestra del motociclismo

María Herrera se subió a una moto por primera vez a los 5 años y, desde entonces, no ha dejado de hacerlo. Desde muy pequeña en su familia notaron que el motociclismo para ella no era un simple pasatiempo, sino que tenía una habilidad especial y, sobre todo, muchas ganas de desarrollarla. 

Consiguió su oportunidad en la Cuna de Campeones a los 7 años y pronto despuntó, hasta competir en Moto 3, contra algunas de las actuales estrellas de Moto GP.

Hoy compite a nivel mundial en Moto E y es uno de los grandes referentes del motociclismo en nuestro país.

Una carrera llena de obstáculos

A pesar de haberse desarrollado junto a algunos de los pilotos de Moto GP más importantes de la actualidad, e incluso superarles en varias carreras, María no ha encontrado el mismo apoyo que sus compañeros por parte de los equipos. Su camino ha estado lleno de obstáculos que, sin embargo, la han hecho más fuerte.

Buen ejemplo de ello es la falta de circuitos profesionales que hay en Toledo y que María ha solventado creando su propia pista en una propiedad rural de la familia. Si bien es cierto que este terreno reúne grandes dificultades técnicas, también lo es que entrenar en él ha mejorado su fuerza y habilidad, convirtiéndola en una piloto con gran potencial.

“Paso a paso se llega muy lejos”

Tatuado en el brazo de María se lee el mantra que ha guiado su carrera, toda una oda a disfrutar del camino más que de la propia meta y al establecimiento de objetivos a corto plazo para alcanzarla. Este tatuaje habla de la perseverancia, el esfuerzo y la disciplina que han convertido a María Herrera en una campeona y pionera del motociclismo en nuestro país. 

La Escuela de los Maestros de la Fusión de LA SAGRA, la unión del talento toledano

El capítulo de María Herrera forma parte de una serie inspiradora en la que estamos recogiendo las experiencias del mejor talento toledano, esas que también nos inspiran a nosotros a la hora de crear cervezas únicas.

Iván Cerdeño, el Centro Cerámico de Talavera o Aitor Saraiba han sido los primeros en demostrar que los que crecemos en Toledo tenemos una mirada especial sobre nuestras disciplinas. Ya sea haciendo cerveza, alta cocina, cerámica o arte, los que somos de aquí, hacemos aquello que mejor se nos da como auténticos Maestros de la Fusión. 

“Ser de Toledo ha marcado mi carrera deportiva, y creo que lo hará siempre”

Vuelven nuestras Jornadas Gastronómicas de Cerveza LA SAGRA para ofrecer una experiencia de sabor auténtica. Una ruta por los bares y restaurantes de nuestra tierra, en la que podrás degustar las diferentes propuestas de tapas y acompañarlas, por supuesto, del sabor de nuestra cerveza. 

Continue reading «Jornadas Gastronómicas de Cerveza LA SAGRA 2023»

Puede que pienses que la cerveza se hace siempre de la misma forma: seleccionar maltas, molturarlas, dejarlas macerar, hervir, enfriar y fermentar. Que lo único que cambian son los tiempos, las temperaturas y los ingredientes. Pero no es así. También existen diferentes procesos en la elaboración de la cerveza y hoy vamos revelarte uno de ellos: el Dry Hopping. ¿Habías oído hablar alguna vez de él?

El proceso del Dry Hopping

Dry Hopping significa, literalmente, “lupulado en seco” y consiste, fundamentalmente, en agregar lúpulos secos a la cerveza ya elaborada y tras haber fermentado. 

Generalmente, el lúpulo se añade a la cerveza en el proceso de hervor o ebullición. En este punto, el amargor del lúpulo consigue contrarrestar el dulzor de la malta. Sin embargo, sus aceites aromáticos se evaporan debido a las altas temperaturas y, si bien consigue aportar unas buenas notas de sabor, no desprende todo su aroma.

Con el Dry Hopping, lo que se hace es añadir nuevos lúpulos secos a la cerveza una vez se ha fermentado y dejarlos remojar en ella. Estos lúpulos añaden más sabor y desprenden los aceites aromáticos que se perdieron en la ebullición.

Una técnica para potenciar el sabor de la cerveza

El resultado del Dry Hopping es una cerveza extraordinariamente aromática. Algo muy interesante en según qué estilos como, por ejemplo, las IPA. 

Dado que el olfato y el gusto son dos sentidos intrínsecamente relacionados, el aroma intenso que se consigue con este proceso hace que el sabor de la cerveza se potencie aún más.

LA SAGRA Session IPA, nuestro mejor ejemplo

A nuestros Maestros de la Fusión les encanta probar diferentes procesos en la elaboración de nuestras cervezas y, por supuesto, el Dry Hopping es uno de ellos. Precisamente, LA SAGRA Session IPA, nuestra cerveza estacional de estilo session pale ale, se elabora siguiendo esta técnica. Por eso, uno de sus rasgos más característicos es el aroma, una intensa mezcla de notas cítricas y tropicales que la convierten en la cerveza perfecta para disfrutar con el buen tiempo.

Estamos convencidos: hasta en los momentos más cotidianos se pueden vivir las mejores experiencias. Por eso, este mes seguimos insistiendo en convertir el aperitivo tradicional en algo único a través de una nueva colaboración. ¡Ya están listos nuestros nuevos packs con patatas Torres!

Las patatas de toda la vida

Nos hace especial ilusión colaborar con un clásico entre los clásicos. Patatas Torres siempre nos transporta a la época de las cosas bien hechas, con materias primas de calidad y, sobre todo, mucho cariño. Una fórmula que funciona y que explica porqué siguen repitiendo la misma receta desde 1969. 

Las patatas Torres están elaboradas con aceite de oliva virgen extra, tienen un punto óptimo de sal y crujen como solo las buenas patatas fritas pueden hacerlo.

El maridaje perfecto con cervezas LA SAGRA

Para que sea perfecto, es importante que este aperitivo se adapte a ti y a tus gustos. Por eso, hemos preparado diferentes packs entre los que podrás elegir la cerveza LA SAGRA con la que más te guste combinar tus patatas fritas Torres. Estas son todas las opciones disponibles:

• 24 botellas (33 cl o 20 cl) o latas de LA SAGRA  + bolsa de patatas Torres (150 gr)
• 24 botellas (33 cl) de LA SAGRA 0,0 + bolsa de patatas Torres (150 gr)
• 24 botellas (33 cl) de LA SAGRA Doble Malta + bolsa de patatas Torres (150 gr)
• 24 botellas (33 cl) de LA SAGRA Radler + bolsa de patatas Torres (150 gr)
• 24 botellas (33 cl) de LA SAGRA Sin Gluten + bolsa de patatas Torres (150 gr)

La mejor forma de comprar cerveza online

Los packs exclusivos que hemos elaborado en colaboración con Torres solo se pueden comprar en nuestra tienda online y son una buena forma de descubrir todas sus ventajas, si aún no lo has hecho. Por ejemplo, que no tienes que pagar ningún gasto de envío o que te enviamos tu pedido directamente desde nuestra fábrica en 24 horas (siempre que hagas tu pedido antes de las 11:00 en un día laboral).

¿Te animas a hacer tus aperitivos aún más especiales?

La primavera tiene un aroma especial y es sin duda el de nuestra LA SAGRA Session IPA. Vuelve la cerveza cuyo color, sabor y cuerpo nos recuerda a todo lo bueno que llega con esta época del año. Si tú también eres un amante de la cerveza, te invitamos a conocerla más a fondo.

El origen de las cervezas Session 

El estilo de cerveza Session nace durante la Primera Guerra Mundial. En ese momento, muchas fábricas británicas se encargaban de producir armamento y se organizaban por turnos de cuatro horas llamados ‘session’. En los descansos, los operarios iban a los pubs a compartir unas pintas refrescantes con sus compañeros.

El principal problema que se encontraban era que los estilos habituales de cerveza que se consumían en aquella época se basaban en una graduación alcohólica demasiado alta. Por ello, se comenzó a sustituir por otras de cuerpo más ligero y de baja graduación. Desde entonces, las conocemos por el distintivo Session.

En el caso de LA SAGRA Session IPA, está claro que tiene algo especial. Una cerveza dorada y brillante, que resulta extremadamente agradable por su graduación de 4,5% vol. pero, sobre todo, por poseer un exquisito sabor y un aroma extraordinario.

Dry Hopping, la técnica que potencia el aroma

Dry Hopping es la técnica cervecera que se utiliza para potenciar un aroma más intenso en la cerveza. Su proceso consiste en añadir lúpulos secos a la cerveza ya elaborada tras haber fermentado. Al utilizar esta técnica, nuestros maestros de la fusión suman estos lúpulos secos a los que ya han añadido durante la elaboración y esto es lo que le da a la cerveza un aroma espectacular.

Además, el Dry Hopping no implica que los lúpulos secos agreguen amargor a la cerveza, pero sí aromas que se perderían si se añadieran durante la ebullición. El resultado es una explosión de aroma a lúpulo que marca la diferencia. Se trata de una técnica que se suele experimentar en estilos como la Pale Ale y las IPAs.

LA SAGRA Session IPA, una cerveza refrescante

Inspirada en los matices de la primavera vuelve LA SAGRA Session IPA, una cerveza refrescante de sabor afrutado, perfecta para disfrutar con los primeros rayos de sol tras el frío invierno.

Perteneciente al ya mencionado estilo Session India Pale Ale, destaca por su intenso color dorado brillante y un aroma cítrico y tropical. Contiene una graduación de 4,5% y 30 IBUS de amargor. Y es que en LA SAGRA creemos que la clave de la maestría cervecera está en la fusión. Por eso sabemos que esta exquisita cerveza marida a la perfección con manjares únicos como quesos, mariscos, carnes ligeras, comidas especiadas y picantes.

Pero no te contamos más, degústala tu mismo. Puedes encontrar LA SAGRA Session IPA en nuestra tienda online.